Ik sluit mijn ogen, voel het warme zand tussen mijn tenen en de zon branden op mijn gezicht. Ik lig op het strandje Es Pouet en geniet van het uitzicht op de zee. De zee is vandaag erg kalm en er liggen een paar mooie zeilboten aan de kust. Mijn vakantie op Ibiza staat nu al in het teken van totale ontspanning. Na een klein uurtje besluit ik terug te keren naar Las Mimosas, het charmante boetiekhotel waar ik momenteel logeer, en daar samen met mijn vriendin Elena te gaan lunchen in het restaurantje.

De sfeer bij Las Mimosas is écht Ibiza, modern en luxe maar met een vleugje bohemian. Het fonkelblauwe zwembad is omringd door palmbomen en stijlvolle ligbedden. De eerste avond probeerde ik het restaurant van het hotel uit en sindsdien heb ik er bijna iedere dag gegeten. Het restaurant heet Mimos en heeft een Italiaanse keuken. Laat dit net één van mijn meest favoriete keukens zijn! Elena en ik kiezen een tafeltje. De gerechten die om ons heen worden geserveerd zien er allemaal verrukkelijk uit. Bij de lunch bestellen we huisgemaakte cocktail, die er zowel prachtig uitziet als lekker is. Ik kijk nu al uit naar het diner vanavond!

Teruggekeerd in mijn hotelkamer fris ik mezelf op. De kamer is wit en modern en je kunt zien dat er is nagedacht over de details. Vanochtend ontdekte ik de kleine bibliotheek van Las Mimosas. Met een nieuw boek over de stranden van Ibiza duik ik op mijn balkonnetje, met uitzicht op het zwembad. Ik kan niet wachten tot we morgen op pad gaan met de auto om deze pareltjes te ontdekken.